Questa è una delle attività che la tradizione toscana fa risalire per antonomasia alle proprie radici.

Produrre l'olio, cioè frangere le olive per estrarne il dorato succo, è tradizione tramandata direttamente dalle civiltà classiche: Etruschi, Greci e Latini.

Queste popolazioni ne facevano un larghissimo uso in cucina, nell'estetica e in medicina.
Ricerche recenti hanno sancito l'importanza dell'olio d'oliva nelle diete equilibrate e l'importante apporto curativo per alcune malattie.

L'arte di fare l'olio per noi toscani è un richiamo forte, forte come le nostre tradizioni.
Tutte le famiglie o quasi in Toscana vantano una propria produzione di Olio Extra Vergine di Oliva Toscano.

Quando arriva la fine di Ottobre i toscani cominciano a sentire il richiamo per le olive, un richiamo antico, fatto anche di fatica, dolore, freddo e patimenti, perchè l'oliva si raccoglie (bruca) solo a mano, ma alla fine il risultato ci ricompensa di ogni fatica.

Quando quel nettare verde-oro viene adagiato sulla fetta di pane e gustato, si compie l'antico rito legato alla nostra cultura millenaria.

Rinnoviamo ancora una volta il ringraziamento alla natura e alla terra per questo regalo caro agli dei, che tanto era considerato nelle nostre antiche culture!